Zutaten:
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300g Risotto-Reis
- 1 Spritzer trockener Weißwein
- 400-600ml Brühe
- 230g geröstete Paprika aus dem Glas
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- 1 bis 2 Handvoll Parmesan
- 1 Bund Basilikum
- 1 Kugel Burrata
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken
- Paprika mit der anhaftenden Flüssigkeit pürieren bis eine glatte Sauce entsteht
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten
- Reis hinzugeben und ca. 2 Minuten rühren, bis Körner glänzend und durchscheinend sind
- Mit Weißwein ablöschen
- Paprikasauce dazu und etwas Flüssigkeit verdampfen lassen
- Regelmäßig eine Kelle Brühe hinzugeben und Flüssigkeit gleichmäßig verteilen
- Diesen Schritt wiederholen, bis das Risotto gar ist (ca. 20min), Risotto sollte noch fest sein, aber keinen Kern mehr haben.
- Vom Herd nehmen und Parmesan unterrühren
- Mit Burrata, Olivenöl und Basilikum garnieren.