Zutaten:
- 200g Couscous
- 1 Paprika Mix bunt, gewürfelt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 2 Stangen Lauchzwiebeln
- 10 Cherrytomaten, geviertelt
- 200ml Gemüsebrühe
- 1 Fetakäse
- Dressing:
- 3EL Tomatenmark
- 1EL frische Minze
- 1/2TL Pfeffer
- 2EL frische Petersilie
- 2EL Öl
- 1EL Weinessig
Zubereitung:
- Couscous mit aufgekochter Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen, ab und zu umrühren, etwas 1EL Olivenöl zugeben
- Zutaten kleinschneiden und mit Couscous vermengen
- Dressing anrühren und mit Salat vermengen
- Zum Schluß gewürfelten Feta unterheben
- Mit Salz&Pfeffer abschmecken